今年以来最强高温过程正在影响我国
炎热的天气
容易令人没有食欲、上火
皮蛋蛋白质含量丰富
还能帮你降燥去火、促进食欲
但说到皮蛋
很多人的第一反应就是不能吃
因为觉得皮蛋含铅，吃多了会“变傻”
这种说法其实并不科学！
如何安全食用皮蛋
快一起来看看吧～
皮蛋的两大好处
蛋白质含量：1个皮蛋≈50克瘦肉
皮蛋属于蛋类发酵食品，呈碱性，而在市场上，超过九成的皮蛋均采用鸭蛋为原料制作。
皮蛋富含蛋白质，一个常规大小的皮蛋（以鸭蛋为原料）含有大约9克的蛋白质，这与50克瘦猪肉中的蛋白质含量相当。在制作皮蛋的过程中，鸭蛋会经历一系列细微的变化，例如胆固醇水平下降，蛋白质分解成小分子量的短肽和氨基酸等，这些变化使得蛋白质更易于人体吸收。
然而，相较于鸭蛋，皮蛋中的B族维生素和蛋氨酸的含量多少会有些减少。
降燥去火、促进食欲
夏日气温攀升，人体容易出现上火的症状，同时食欲也可能随之减退，而皮蛋作为一种食品，对调节身体具有一定的食疗效果。
以鸭蛋为原料制作的皮蛋，其蛋白部分富含活性成分，能有效地缓解干燥和火气，增进食欲，食用后能带来一股清凉感，对缓解上火症状大有裨益。
皮蛋会让人“变傻”吗？
皮蛋虽然美味，然而有些人却对它望而却步，原因是他们担心皮蛋中含有铅，认为食用后会对大脑造成损害，甚至导致智力下降。实际上，这种观点并不符合科学道理。
我国现已明令禁止使用氧化铅来生产皮蛋，因此市售的皮蛋只要达到国家规定的标准，并印有SC标识，其铅含量便不会超过限定值。若产品标注为无铅皮蛋，其铅含量必须小于0.5毫克/千克，以确保对人体健康无害。
婴幼儿、孕妇以及儿童等特殊群体应尽量避免食用皮蛋，尤其是散装皮蛋，因为它们可能潜藏一定的健康隐患。
健康吃皮蛋 注意这3点
不过量：
皮蛋的钠含量相对较高，通常情况下，一个与鸭蛋体积相当的皮蛋，其钠含量大约在325毫克上下，这一数值是鲜蛋钠含量的五倍以上。因此，建议每周的摄入量不宜超过两个。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》提出，18岁及以上的成年人每日钠的合理摄入量应为1500毫克。然而，一个皮蛋中的钠含量便已超出了这一推荐摄入量的五分之一。过量摄入钠元素，容易引发高血压等众多慢性病症，对身体健康极为不利。
清洗干净再吃：
位于湖北武汉的李女士在品尝了一枚皮蛋之后，她的口腔迅速产生了灼热的不适感，感觉口腔内如同火烧一般，疼痛难忍，仿佛被细针刺扎。随后，李女士前往医院接受检查，最终被医生诊断为口腔黏膜遭受了化学性灼伤。
皮蛋在制作时需借助食用碱，故其蛋壳上可能留有碱质。再者，若碱度偏高或蛋壳薄弱，皮蛋中的碱含量可能会增加，甚至壳内也会有碱质残留。若剥壳后皮蛋未彻底洗净便直接食用，可能会刺激口腔黏膜。特别是对于那些口腔黏膜较为柔嫩、敏感的人群，更易引发灼伤或溃疡。皮蛋去壳之后，宜用纯净水彻底冲洗，随后方可食用，这样做有助于消除其中的碱性残留。
皮蛋剥开后需及时吃完：
有报道称，成都某对夫妇在享用凉拌皮蛋后，出现了剧烈的呕吐、腹泻症状，体温升至39℃，腹痛得几乎昏厥，最终就医后诊断为沙门氏菌感染。
肉类和禽蛋类食品中常含有沙门氏菌，尤其在夏季高温环境下，这种细菌的繁殖速度会显著提升，因此我们必须高度重视饮食安全。
食用未熟皮蛋前，请务必将之彻底洗净，随后剥去蛋壳。同时，应确保在1至2小时内将皮蛋食用完毕。若剥壳后超过2小时未食用，食用前需确保彻底加热。
若皮蛋的储存时长超过三个月，那么在食用前需将其置于沸水中煮上五分钟。
皮蛋的两种推荐吃法
炎炎夏日，正是吃皮蛋的好时候，推荐你这两种吃法～
凉拌皮蛋：
将皮蛋与姜末、蒜混合，制成凉拌皮蛋，此做法不仅可消除腥味，而且能够平衡皮蛋中的碱性成分，从而有效减轻其特有的涩味。
皮蛋豆腐：
皮蛋富含蛋白质、矿物质以及维生素，若与富含植物蛋白和钙的豆腐相搭配，制成皮蛋豆腐，不仅营养更加丰富，还能实现营养的相互补充。
皮蛋营养小贴士
1.皮蛋的两大好处：
买来的皮蛋，只要它达到了国家规定的标准，并且印有SC标识，那么其铅含量就不会超过规定的上限。
3.健康吃皮蛋，注意这3点：
4.皮蛋的两种推荐吃法：
凉拌皮蛋、皮蛋豆腐。
